一、食堂廚房工程設計規(guī)范和標準
食堂廚房工程設計需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標準，以及和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關要求；
二、食堂廚房設計時的注意事項
食堂廚房在設計時的注意事項，其實也是根據(jù)相關的設計規(guī)范和標準，以及以往的經(jīng)驗衍生來的。一般的，食堂廚房設計時的注意事項如下。
(一)設計要嚴格按照相關的設計規(guī)范和標準進行。
(二)按照食堂的一般設計要求來進行。
1、食堂的功能間和設備要根據(jù)甲方的要求(包括供應就餐人數(shù)和供應的主食和菜肴種類、售餐方式等)來設置，面積和設備的數(shù)量、型號等配置，要能滿足使用的需求。
2、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房，都是傳統(tǒng)設計。如果有其他的設計需求，那也是需要按照甲方的要求來做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要參考經(jīng)營方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚。
4、廚房內(nèi)各區(qū)域要及時清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。
5、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。
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