以下是威海地區(qū)餐飲廚房設(shè)備的要求，結(jié)合食品安全、環(huán)保及地方規(guī)范整理，供參考：
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一、基礎(chǔ)安全與資質(zhì)要求
1. 設(shè)備資質(zhì)
- 商用設(shè)備需具備《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》及產(chǎn)品合格證，符合《GB 16798-1997 食品安全》；
- 燃氣灶具須有燃氣適配性檢測報告（威海燃氣管理處備案）。
2. 材質(zhì)標準
- 接觸食品部分為304不銹鋼（厚度≥0.8mm），非食品接觸區(qū)可用201不銹鋼；
- 工作臺、貨架等需防銹、易清潔，禁止使用木質(zhì)臺面。
二、功能分區(qū)設(shè)備配置
1. 烹飪區(qū)
- 標配商用燃氣灶（帶自動熄火保護）、雙門電蒸柜（≥12盤）、煲湯爐；
- 油煙凈化系統(tǒng)：靜電式或UV光解凈化器（凈化效率≥85%），符合《威海市飲食業(yè)油煙排放標準》。
2. 加工區(qū)
- 不銹鋼雙星水池（獨立蔬菜、肉類清洗槽）、絞肉機、切片機；
- 冷藏/冷凍柜：-18℃以下冷凍柜、0~4℃冷藏柜（容量按經(jīng)營面積1:0.3m3配置）。
3. 消毒與保潔
- 商用消毒柜（≥120℃高溫或臭氧消毒）+ 紫外線消毒燈（安裝于保潔柜上方）；
- 餐具保潔柜需帶密閉門及紗網(wǎng)通風口。
三、環(huán)保與節(jié)能強制項
1. 油煙排放
- 油煙凈化器需取得《山東省環(huán)保產(chǎn)品認證》，管道設(shè)置監(jiān)測孔（環(huán)評驗收用）；
- 大型廚房（灶頭≥6個）需安裝在線監(jiān)控設(shè)備（聯(lián)網(wǎng)環(huán)保局）。
2. 廢水處理
- 含油污水經(jīng)隔油池（≥1m3容量）過濾后接入市政管網(wǎng)，定期清理記錄備查；
- 威海海濱區(qū)域需額外加裝油水分離器（防污染海域）。
四、特殊場所附加要求
- 學校/醫(yī)院食堂：配備留樣冰箱（0~5℃、容量≥48小時樣品量）、留樣盒；
- 海鮮餐廳：獨立貝類清洗池（帶過濾網(wǎng)）、海水養(yǎng)殖池（需辦理《水生動物防疫證》）；
- 開放式廚房：設(shè)備外觀需統(tǒng)一美觀，電機噪聲≤65分貝（距1米檢測）。
五、地方管理重點
- 燃氣安全：使用管道須安裝燃氣泄漏報警器（聯(lián)動自動切斷閥）；
- 消防配置：每80㎡配備1個2KG干粉滅火器，油煙管道每季度清洗并張貼記錄；
- 許可驗收：設(shè)備布局圖需提前提交市場監(jiān)管局審核，避免后期整改。
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> 提示：威海對臨海餐廳環(huán)保要求嚴格，建議優(yōu)先選擇一級能效設(shè)備（可申請節(jié)能補貼），設(shè)備安裝后需通過市場監(jiān)管局現(xiàn)場核查方可運營。具體細則可咨詢威海市行政審批（餐飲服務科）。
